迦南園實業有限公司

 

 

 

1. 白芝麻烏龍冷麵
材料:日式烏龍麵180g、七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許;醬汁部分,白芝麻醬、味霖各25ml、白芝麻粒3g、糖、法式芥末子醬各5g,和風油醋醬200ml。
作法:
1.將醬汁材料攪拌均勻,取適量放入碗中。
2.擺上煮熟冰鎮過的烏龍麵、紅洋蔥絲,撒七味粉,蔥花和海苔絲,拌勻即可
特色:烏龍麵沾裹香氣十足的白芝麻醬,Q彈順口!
出處:2011/6/3 蘋果副刊

2. 涼拌海蜇皮
材料:海蜇皮三張、小黃瓜一條、紅蘿蔔1/3條。
調味料:白芝麻醬、醬油、香油、白醋、純米霖各一匙調勻。
作法:
1.海蜇皮泡水3~4小時,讓它變軟。
2.用溫水略燙海蜇皮,約半分鐘,撈出切絲備用。
3.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切絲,大蒜切細末,備用。
4.將所有材料拌入醬料,混合均勻,就可上桌。
特色:海蜇皮護肝,搭配清爽不油膩的調味,是夏日的涼拌首選。
出處:全食物密碼,陳月卿著。

3.白芝麻牛蒡
材料:牛蒡一根、白芝麻粒適量(用白芝麻醬取代口感更佳)
調味料:黑糖、醬油
作法:
1.牛蒡保留外皮,用刷子或菜瓜布刷洗乾淨,切成0.3公分厚斜片。
2.將牛蒡放滾水中煮2~3分鐘,水量蓋過牛蒡即可。
3.加入適量黑糖及醬油,小火煮到收汁。
4.將煮好的牛蒡擺盤,灑上芝麻粒即可。(用芝麻醬的話可以在碗中拌勻再乘盤食用)
特色:牛蒡號稱植物界的威爾剛,且風味獨特又可幫助排泄喔!
出處:全食物密碼,陳月卿著。

4.蓮藕餃子(五人份)

材料:板豆腐1又1/4塊、蓮藕250g、甜白味噌5大匙、白芝麻醬2又1/2大匙、清酒適量、白芝麻粒少許、七味辣椒粉適量。
作法:
1.先將蓮藕去皮後磨碎,以紗布瀘去多餘水分;豆腐壓碎後和蓮藕攪拌均勻。
2.將步驟1以紗布捏成丸子狀,滾水煮約10分鐘後撈起備用。
3.將甜白味噌、芝麻醬、清酒拌勻後淋上步驟2,再灑上白芝麻及七味辣椒粉即可。
特色: 綿軟的口感中能嘗到膳食纖維及豐富鐵質的脆嫩蓮藕,佐以清爽芝麻味噌醬,滋味清香迷人。
出處:2011TVBS周刊(心機美人系列03),p.127洪光明先生的料理食譜。

5.芝麻布巾滑豆腐
材料:白芝麻醬30g、葛粉30g、昆布高湯250cc、山葵少許、醬油適量。
作法:
1.白芝麻醬放入碗中,接著加進葛粉,充分攪拌均勻。
2.一邊攪拌、一邊慢慢分次倒入昆布高湯,讓材料能完全混合。
3.將作法2調好的材料倒進鍋子裡,用中火加熱,一邊用刮刀攪拌,直到表面呈現光澤感時熄火。
4.把小布巾舖在茶碗裡,倒入作法3一半的份量。然後把布巾的邊緣收緊綁好,整袋放入冰水裡降溫,使其冷卻凝固。
5.將作法4放在盤子上打開,抽掉布巾後,擠上一點山葵醬,淋上醬油即可。
特色:柔嫩的美妙口感,利用布巾輕鬆完成。
出處:芝麻生活事典

6.青蘆筍涼拌芝麻
材料:青蘆筍6根,調味料:白芝麻醬2大匙、砂糖2小匙、醬油2小匙、鹽少許。
作法:
1.用刨刀刨掉青蘆筍較硬部份外皮,在加了鹽的滾水裡快速燙一下,泡進冷水裡,稍後瀝乾,斜刀切成約5公分的小段。
2.將白芝麻醬、砂糖、醬油拌勻後淋在蘆筍上,再拌勻即可。
特色:不可錯過的經典菜色,享受圓潤柔和的好滋味。
出處:芝麻生活事典

7.涼拌雞絲
材料:雞胸肉100g、生薑片2片、蔥1根、鹽1小匙、蕃茄1個、芹菜1根、胡椒適量。調味料:白芝麻醬1大匙、雞湯粉1小匙、熱水3大杯、醬油1大匙。
作法:
1.把薑片、水、長蔥、鹽放入鍋中,連雞肉一起燙熟。
2.雞肉燙熟後瀝乾,放涼後用手撕成細條狀。
3.將所有調味料放入碗中調勻備用。
4.把蕃茄切半,橫向切成薄片,芹菜剖半後,橫向切成薄片。
5.芹菜舖在盤中央,疊上雞肉絲,二側排上蕃茄片,最後把調好的醬汁淋在雞肉上,再灑上適量胡椒即可。
特色: 以芝麻醬為主角的涼拌雞絲,和芹菜、蕃茄的搭配度絕佳!
出處: 芝麻生活事典

8.芝麻沙拉醬
材料:白芝麻醬1大匙、美奶滋4大匙、洋蔥1/8個、餅乾適量、芹菜適量。
作法:
1.洋蔥細切,泡在水裡去掉辛辣味。
2.把芝麻醬倒入碗裡,加進美奶滋攪拌完全後,把瀝乾的洋蔥末加進去,徹底混合均勻。
3.配上餅乾、芹菜裝盤。
(可隨意搭配土司、饅頭、或任何喜歡的點心上食用喔!)
特色:小孩、大人都喜歡的好味道,作法超簡單!
出處:芝麻生活事典

9.培根芝麻義大利麵
材料:培根50g、洋蔥1/4個、大蒜1/2瓣、鮮奶油50cc、白芝麻醬1大匙、白芝麻粒少許、薄鹽醬油1.5大匙、橄欖油1大匙、蔥1根、黑胡椒少許、貝殼通心粉180g、鹽1大匙。
作法:
1.在2公升的熱水中加入一大匙鹽,再將貝殼通心粉照包裝標示的時間煮熟。
2.洋蔥切碎之後,接著把大蒜切成薄片、培根切成小丁。
3.用橄欖油熱平底鍋,加入大蒜、用文火炒香,轉中火並加入洋蔥,炒至完全爛熟,最後放入培根拌炒。
4.把芝麻醬、鮮奶油、約50cc的煮麵熱水全部混合均勻。
5.加入燙好的貝殼通心粉,快速拌炒均勻。
6.最後撒上蔥末、黑胡椒及白芝麻粒即可裝飾即可。
特色:芝麻的香濃口感,宛如培根白醬,值得一試!
出處:芝麻生活事典

10.甘藷芝麻濃湯
材料:甘藷(地瓜)220g、洋蔥1/4個、水500g、高湯塊1塊、牛奶1杯、白芝麻醬1大匙、牛油10g、黑胡椒少許。
作法:
1.把甘藷皮削掉,切成小塊狀泡在水裡 。洋蔥切成薄片備用。
2.牛油放入鍋子裡加熱融化後,把洋蔥放入,翻炒至爛熟,然後再把甘藷塊放進一起拌炒。
3.高湯塊加水溶解後,倒入鍋中,將甘藷塊煮到完全軟化為止。
4.將作法3倒入果汁機,加入白芝麻醬打勻。
5.將作法4倒回鍋中加進牛奶,一邊加熱一邊攪拌均勻。裝進湯碗中,撒入適量黑胡椒即可。
特色: 喜歡地瓜的人絕對無法抗拒,滑順的口感來自果汁機。
出處: 芝麻生活事典

11.芝麻焗烤馬鈴薯
材料:馬鈴薯(小)3個、鯷魚3片、蒜泥1/2小匙、鮮奶油50cc、白芝麻醬1大匙、帕瑪森起士絲適量、牛油10g。
作法:
1.馬鈴薯切成薄片(越薄越好)。
2.在耐熱的器皿塗抹適量牛油,舖上蒜泥。
3.把馬鈴薯薄片舖在器皿裡,舖完一層就放一片鯷魚,重覆進行,把三片鯷魚全部舖完。
4.將鮮奶油與白芝麻醬混合均勻,倒入器皿裡,再舖滿帕瑪森起司絲。
5.烤箱先預熱,用200度的烤箱烤約20分鐘,至起司絲融化,表面呈現些許燒焦色澤即可。
特色:馬鈴薯的鮮脆口感,與白芝麻和鯷魚也相配喲!
出處:芝麻生活事典

12.芝麻奶酪
材料:牛奶500g、白芝麻醬2小匙(用黑芝麻醬也可以),砂糖50g、塊狀明膠6片(1.5gx6片)、蜂蜜2大匙、碎芝麻粒1大匙,直徑6公分的布丁模型3個。
作法:
1.先用水將明膠泡冷開水備用。
2.把牛奶、砂糖倒進鍋裡,加熱到快沸騰前就熄火,然後加進芝麻醬,細心地加以混合均勻。
3.將作法2的半成品倒入大碗裡,並放入明膠。用牛奶的餘溫溶化明膠。
4.將作法3的大碗隔冰水冷卻並一邊攪拌,等到呈現濃稠狀後,倒入擦乾的布丁模型中,放速冰箱裡冷藏約2小時,靜待其冷卻凝固。
5.完全凝固後,脫模裝盤,並淋上由蜂蜜與碎芝麻粒混合而成的糖漿即可。
特色: 水嫩嫩的奶酪,淋上帶有芝麻獨特顆粒口感的糖漿,美味自然而成!
出處: 芝麻生活事典

13.雞肉沙拉                                                                                                                                                                                                               材料:牛番茄1顆、羅蔓生菜4片、煙燻雞肉丁或水煮雞肉丁200g、小番茄4顆、莎莎醬10g、白芝麻醬10g、和風醬10。作法:                                                                                                                                                                                                                          1.牛番茄切片鋪盤底,生菜切適口大小,小番茄對切,白芝麻醬加和風醬拌勻。                                                                                2.所有材料拌勻,淋上芝麻和風醬即可。                                                                                                                                                         出處:報紙。

14.鷹嘴豆泥                                                                                                                                                                                                               材料:鷹嘴豆240g,白芝麻醬30g,檸檬汁30ml,紅甜椒150g,蒜頭2瓣,橄欖油15ml,鹽、丁香粉、肉桂粉、孜然粉、肉豆蔻粉、黑胡椒粉、白胡椒粉各5g。                                                                                                                                                   作法:                                                                                                                                                                                                                          1.甜椒烤熟剝皮備用。鷹嘴豆泡水60分鐘瀝乾。                                                                                                                                            2.鷹嘴豆加水煮滾,轉小火煮15分鐘,熄火放涼,瀝乾。                                                                                                                          3.再加白芝麻醬、甜椒、蒜頭、橄欖油、調味料打成泥。                                                                                                                           特色:有濃郁豆味與芝麻香,可直接品嘗,或搭口袋餅、麵包品嘗。                                                                                                    出處:報紙。

15.口水雞                                                                                                                                                                                                                      材料:雞腿4支。                                                                                                                                                                                                        調味料:白芝麻醬1.5匙、蒜末1匙、薑末1匙、蔥花1匙、醬油膏2匙、糖2匙、花椒粉少許、辣椒油2匙、香油1匙、炒熟的白芝麻、碎粒花生、香菜。                                                                                                                                                                                     作法:                                                                                                                                                                                                                            1.雞腿肉先劃一刀,加速快熟,沖入滾水川燙一下,浸泡5分鐘取出備用。                                                                                             2.另準備一鍋滾水,加入薑片、蔥段、鹽、酒及花椒粒。                                                                                                                             3.把雞腿放入煮熟,水開後轉小火煮15分鐘,熄火加蓋再燜5分鐘。                                                                                                       4.燜好後,先取出一碗滷汁,等會調醬用。                                                                                                                                                       5.剩下的直接加入冰塊,讓肉急速冷卻。                                                                                                                                                          6.利用冰鎮肉的時間來調醬汁,芝麻醬先加入少許溫的滷汁調開後,再多加一點稀釋,接著加入蒜未、薑未、醬油膏、糖先攪勻。                                                                                                                                                                                                                          7.再放入花椒粉、香油、辣椒油及炒熟的白芝麻。                                                                                                                                        8.花生裝入塑膠袋內用刀背剁成碎粒備用。                                                                                                                                                     9.取出雞肉切塊排盤。                                                                                                                                                                                          10.在調味料中加入碎花生,再淋在雞肉上,上面再裝飾香菜即完成。                                                                                                  出處:Juling's blog。

16.翡翠豆包捲                                                                                                                                                                                                             材料:菠菜1把(240g)、豆包3片。                                                                                                                                                                 調味料:芝麻醬2匙、醬油2匙、烏醋2匙、味醂1匙、糖2匙、冷開水2匙、原味豆腐乳1小塊。                                                       作法:                                                                                                                                                                                                                            1.將豆包攤開,在表層灑上少許胡椒鹽提味。                                                                                                                                                   2.放入電鍋中蒸,外鍋加1/4杯的水,蒸好取出放涼。                                                                                                                                    3.菠菜洗淨後,入滾水中略微川燙。                                                                                                                                                                     4.起鍋後放入冰水中漂涼,再撈起擠乾水分。                                                                                                                                                    5.沾板上放上一張剪開的塑膠袋,將豆包攤開,三張排在一起,再放上菠菜。                                                                                       6.將豆包向中間捲,把菠菜儘量往裡壓,壓緊後,將塑膠袋慢慢拿出來,豆包繼續向前捲成一捲。                                                7.每張捲好的豆包可切成3~4塊。                                                                                                                                                                         8.在碗中放入芝麻醬、醬油及烏醋先調勻,再加入糖、豆腐乳拌勻,最後加入冷開水、味醂拌勻。                                                9.將調好的醬汁淋在豆包捲上,撒上炒熟的白芝麻即完成。                                                                                                                         出處:Juling's blog。